Alimentação saudável

Muito se fala sobre alimentação saudável porém de forma muito deturpada do seu real significado.

Em 1937, Pedro Escudero elaborou um conjunto de regras com o objetivo de orientar as pessoas em relação à uma alimentação saudável. São 4 leis chamadas de “Leis de Escudero” ou “Leis da Nutrição”¹ :

Lei da quantidade: A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as necessidades energéticas do organismo e o manter em equilíbrio.
Lei da qualidade: A alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares.
Lei da harmonia: As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas respeitando a proporcionalidade. Para que o nosso organismo aproveite os nutrientes, estes devem se encontrar em proporções adequadas nas refeições.
Lei da adequação: A alimentação deve ser individualizada, respeitando o ciclo da vida e deve considerar o estado fisiológico, os hábitos alimentares e as condições sócio-econômicas e culturais.

O conceito de alimentação saudável engloba uma série de aspectos qualitativos e quantitativos que devem ser respeitados pelo profissional, Nutricionista, que prescreve um planejamento dietético. Basicamente, deve-se buscar o adequado fornecimento energético, a oferta equilibrada de macronutrientes (proteínas, carboidratos e lipídeos) e a garantia do aporte suficiente de micronutrientes (vitaminas e minerais). Além de respeitar as preferências de cada indivíduo, os hábitos culturais da sociedade em que está inserido e sua condição sócio-econômica¹ .

“Uma alimentação saudável deve ser baseada em práticas alimentares assumindo a significação social e cultural dos alimentos como fundamento básico conceitual. A alimentação se dá em função do consumo de alimentos (e não de nutrientes). Os alimentos têm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos estes componentes precisam ser considerados na abordagem nutricional. Os nutrientes são importantes, contudo, os alimentos não podem ser resumidos a veículos destes. Os alimentos trazem significações culturais, comportamentais e afetivas singulares que jamais podem ser desprezadas. O alimento como fonte de prazer também é uma abordagem necessária para promoção da saúde” ¹,² .